前陣子很想念媽媽的水餃，於是開始研究包水餃這件事。
以前對於媽媽包水餃這件事完全無感（因為我只想要吃！）
後來被老媽逼著學會了包餃子，但是餡料仍然一翹不通。。。
這次參考Carol老師的高麗菜鮮肉水餃 作法，加以改良做出了令我好意外的好吃煎餃。
因為老公不吃蔥，我不愛蝦米，所以我的內餡好像有點單調。在老師的食譜裡我少了這兩樣，於是多加了高麗菜。
內餡材料：
豬絞肉500g
高麗菜350g
嫩薑2-3片
草蝦10尾（我不買市售現成的蝦仁，都是買整尾草蝦回來處理）
內餡調味料：
醬油3大匙
麻油1大匙
米酒2大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
高湯50c.c（我用家裡原本就有的雞高湯）
餃子皮麵糰：
中筋麵粉500g
冷水280c.c
鹽1/4茶匙
作法：
草蝦洗淨剝殼後去腸泥。
高麗菜切約0.5cm（我喜歡水餃裡有高裡菜的口感）。
豬絞肉剁細至有黏性。
接著將絞肉、嫩薑末、所有調味料攪拌均勻。分數次將高湯加入攪拌打水。（非常重要的步驟，之後完成的餃子會有湯汁）
餡料先放一旁，高麗菜等到要包餃子時在下才不會出水。
餃子皮麵糰我依舊很懶惰的使用麵包機，將材料通通投入，『烏龍麵模式』攪拌15分鐘就好了。
但是因為我不敢一次放500g麵粉，分別打了兩次各250g麵粉（其他材料也減量）。
完成的麵糰室溫靜置鬆弛1小時。
接著在麵糰上切兩刀，揉成長條狀。
分別切下每個約15克的麵糰。（做給兒子迷你版的是5g）
我擔心大小不均勻，所以有認真用秤量好每個麵糰。
蝦子切小丁，稍微用鹽、米酒、白胡椒粉（份量外）醃過。
將絞肉、高麗菜及蝦仁混合拌勻。
接下來就是瘋狂的桿餃子皮，詳細餃子皮作法請參考Carol老師的紀錄 。
挖一匙高麗菜豬肉餡和一小塊蝦仁在中央。
我一個人無法記錄我包餃子的方法，以前媽媽是教我兩邊用拇指及無名指捏緊。不懂沒關係，去看老師怎麼做吧！
總之有捏緊是重點，不然下鍋後會爆開露餡！
用媽媽教的方式每次都會包出巨無霸水餃！
這樣的量正常的情況下可以製作65-70粒餃子。但我最後只做出43粒大餃子和兒子的迷你版23顆。哈哈哈！
看到自己完成的餃子真感動啊～～～～
說真的廚房好小要做這些繁複的過程讓我好想哭。。。。
然後要趁兒子睡覺時完成，因為他醒了又會想進來跟我玩。
就這樣不斷抽空來完成當天的餃子軍團！（然後又深怕不好吃這樣！）
我先用烤箱的烤盤擺包好的餃子，滿盤後立刻送進冷凍庫凍起來。（切記麵粉不能省，灑多點才不會黏在一起）
等水餃變硬了就裝袋，這樣平時要吃就很方便了！
當晚立刻做了煎餃當晚餐。
約2大匙油，擺好水餃先用小火略煎一下。然後倒入清水約置水餃的一半高，蓋上鍋蓋轉中火煎約5-6分鐘。
最後轉小火讓鍋內水份蒸發，底部呈現金黃酥脆即可。
雖然這樣很不要臉，但是完成後的煎餃真的超級好吃！
每口都有滿滿的肉汁（雖然我都亂噴浪費掉了XD)。
這樣的調味不需要另外沾醬汁就很美味。
兒子的迷你版。
看到老公和兒子都很滿意，整個忘記白天包餃子包到快要流淚的心情XD!
當做一般的水餃也很ｏｋ！平常當冰箱裡的戰備糧食太方便了！
下面這罐是小恩給我的伊莉莎白辣醬，超級好吃！
用點伊莉莎白辣醬、醬油、烏醋、再加上蔥話大蒜，立刻變成超級好吃的香辣鮮肉蝦仁水餃！
第一次自己全程製作水餃很有成就感！感覺又完成了一項挑戰！下次要挑戰什麼呢？？
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