參考食譜 →Carol自在生活。

 
從小我就很愛麵食類，舉凡水餃包子水煎包。。。我都好喜番！
以前最愛老媽包的水餃，在我心裡是獨一無二的。
曾經也請教過水餃達人小姑丈關於水餃的作法，從超實在的內餡到現桿的水餃皮小姑丈都不保留的讓我們知道。
但。。。水餃真的好難喔。。。。那篇水餃秘技照片還躺在我的檔案夾裡。。。我哪天做得出來呢？

前陣子在Carol老師家閒逛時看到她教的鮮肉餛飩，看了兩下好像還蠻簡易的耶！
於是買了材料在家玩玩~
Carol老師寫的食譜真的很棒，成功率很高，歡迎大家去買她的書喔！

來看材料吧:
 
1. 豬肉一斤約300公克。
2. 餛飩皮約60片。
3. 青蔥兩支。
4. 薑片3片。（食譜上說用嫩薑，但家裡只有老的，我就將就用了，後來發現沒差啦！）
5. 蛋白一個。
6. 清水50克。

前置作業：
青蔥及薑片洗淨切絲，加入50克清水中，用水搓揉擠出汁液做成蔥薑水備用。



內餡作法見圖喔！
1. 先將豬絞肉拍出黏性。（在拍的時候我想到食神裡面莫文蔚的雙刀火雞耶！）
2-6. 依序加入麻油一大匙、米酒1.5大匙、鹽3/4大匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉一大匙、蛋白一顆、蔥薑水。 



接著要來包餛飩囉~
除了拌好的內餡及餛飩皮，還要準備一小碗水及大盤子。

分三步驟包餛飩：
1. 加入適當的鮮肉在餛飩皮上於中央位置。
2. 上下對摺。
3. 左右在對摺，連接處沾一點水黏住 就好囉！

餛飩包法有很多種，也有人是整個捏成一團，其實都可以，因為煮出來都是一陀，哈哈。

 
包好的餛飩排排站。
可以放到冰箱冷藏，有點硬之後裝袋冰在冷凍庫，之後要吃就好方便了。
但是那天我忘了這盤在冰箱的餛飩兒~於是在冷藏太久它就黏在盤子上了。。。。
黏住了怎麼辦？就直接送電鍋蒸，像蒸餃那樣吃吧！


餛飩湯作法~
煮一鍋高湯，我是簡單用昆布、一點白蘿蔔、青蔥和小魚乾去煮，之後加一些阿嬤給的油蔥酥。
煮出香味後將昆布、小魚乾青蔥撈起就好了。《高湯部分可以隨個人喜好沒有限制。》



接著將燙好的餛飩及些許青菜丟入煮熟就完成囉！（餛飩我是另外燙過，不是直接放到高湯裡煮。）
餛飩的鹹度適中，搭配小白菜的餛飩湯很爽口，再來個乾麵就是簡單的一餐啦~~
 


如果想來點重口味的，可以試試紅油抄手！！
 
Carol老師教的紅油抄手比例是這樣：→紅油抄手


青蔥1支、蒜頭3顆、冬菜或榨菜適量、花生粉適量、醬油2大匙、
麻油1/2大匙、白醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣油2大匙、花椒粉1/4小匙

家裡沒有辣油和榨菜所以我沒有加，確實有少一味的感覺。
不過卻和平常吃水餃的醬料感覺滿像滴~
完成後發現原來餛飩比水餃簡單很多，以後有空時可以做個幾百個放冷凍當戰備糧食！
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